Cerdo. Porcicultura. BIOL.

Categoria:

Biología

Características económicas. La p. constituye un extendido sistema de explotación económica en atención a los caracteres siguientes: a) la multiformidad de las materias de sustento y engorde del ganado de cerda (amplia gama nutritiva, tubérculos, bellotas, cereales, etc.), lo que admite una general fleXIbilidad de las oportunidades de alimentación de esta especie, cosa que no ocurre con todas las clases de ganado; b) el amplio aprovechamiento del cerdo, en sentido lato, como animal de recursos cárnicos variados (carne y grasa) e industriales (sebo); c) su conexión con las industrias conserveras en una proyección económica vertical, ya que los productos porcinos se prestan favorablemente a transformaciones industriales de este tipo. Su proliferación viene históricamente conectada a regiones de densidad de población elevada e importante producción forrajera. Singular interés tiene el aspecto sanitario de la p., ya que determinadas enfermedades producen cuantiosas bajas en los censos porcinos, como es el caso de la peste africana. Ésta fue inicialmente acantonada en el continente africano, pero llegó a extenderse a Europa (Portugal, España, Francia), donde su aparición produce temporalmente reducciones considerables en la población ganadera. Aunque su localización geográfica es muy extensa, el porcino encuentra su asentamiento ideal en la zona templada y en las proXImidades del área ecuatorial.

Censo del ganado porcino. El censo mundial de ganado porcino asciende a cerca de 600 millones de cabezas, siendo China continental, Europa e Iberoamérica las zonas de mayor contribución censal. El reparto actual de esta especie ganadera en los diferentes continentes es el que sigue a continuación en millones de cabezas:

En España, el censo de ganado de cerda ha evolucionado favorablemente, incluso a pesar de los estragos temporales provocados por las epidemias de peste. A principios del s. XII, el número de cabezas era de algo más de un millón, y de dos millones al comienzo de nuestro siglo. Desde entonces y esporádicamente llegaron a alcanzarse cifras muy altas en determinados años (cinco millones en 1925 y seis en 1943), alternando con otras etapas de reducción censal. La estructura racial de este ganado en España determina el predominio tradicional del cerdo Ibérico, el Céltico y el Large White, teniendo en cuenta que también se halla extendido en determinadas circunstancias el Chato de Vitoria y el Chato de Murcia. Desde el punto de vista provincial, las mayores concentraciones de peso vivo por Ha. se dan en Lugo, Pontevedra, La Coruña, Orense, Gerona y Santa Cruz de Tenerife.

Productos porcícolas. Una visión amplia de la p. comprende, además de la estricta carne de cerdo, otra clase de producciones porcícolas de interés económico. La grasa comestible de puerco tiene cifras elevadas de obtención en Alemania Federal (más de 300.000 t.), Hungría (230.000) y Yugoslavia (200.000), además de Estados Unidos (2 millones de t.), con una importantísima industria de aprovechamiento. En Iberoamérica, Brasil es el país de mayor utilización de esta clase de subproductos con unas 100.000 t. Igualmente, el aprovechamiento del sebo para usos industriales se encuentra extendido, en mayor o menor medida, entre las naciones que tienen en el c. una fórmula viva de importante riqueza. En este sentido son cifras notables: Alemania Federal (65.000 t.), Dinamarca (40.000 t.), Países Bajos (25.000 t.) y, en especial, Reino Unido (150.000 t.) y Francia (100.000 t.), dentro de Europa. En América del Norte, Estados Unidos (225.000 t.) y Canadá (100.000 t.). En Iberoamérica, Brasil (50.000 t.), Argentina y Colombia (45.000 t.) y Uruguay (25.000 t.). Son también muy elevadas las producciones de Australia (175.000 t.) y Nueva Zelanda (90.000 t.).

Comercio internacional. Las exportaciones de cerdos llegaron a alcanzar casi cuatro millones de unidades en 1965, superando las cifras registradas en este sentido desde comienzos de la década de los 60.

El importador más significativo del mundo es Hong Kong, con un total de casi dos millones de unidades adquiridas. Francia y Alemania Occidental compraron más de 300.000 cabezas en ese año y han mantenido en los últimos tiempos una tradición importadora de esta especie ganadera.

V. l.: GANADERÍA;CARNE (ECONOMÍA).

A. MAURIN FLORES.

BIBL.: F. POLO JOVER, Dos enfermedades exóticas: peste porcina africana ey lengua azul de la oveja, Madrid 1966; JUNTA COORDINADORA DE MEJORA GANADERA, Ganado porcino, Madrid 1966; FAO, "Bol. Mensual de Economía y Estadística Agrícolas" 7 y 8, Roma 1967.