Leche y Derivados

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Varios

Estructura del mercado. Producción. Europa cuenta con una serie de condiciones naturales y adquiridas que preconizan un elevado desarrollo de las producciones lácteas. Así, la climatología húmeda, la población rural especializada, los pastos montañosos y las praderas, el largo perfeccionamiento llevado a cabo con las diversas razas de vacas lecheras: la Holstein Frisona, la Brown y la jersey. Los rendimientos europeos de l. anual por vaca (v.) se encuentran entre los más altos del mundo: más de 4.000 Kg. en Holanda, muy cerca de esta cota en Dinamarca y Bélgica; más de 3.500 Kg. en Alemania Occidental, Suecia y Gran Bretaña. Más del 60% de la l. obtenida en este último país se dedica al consumo de la población en líquido. Al mismo fin se dedica más de la tercera parte de la conseguida en Polonia, Finlandia, Austria, Noruega, Italia, Alemania Occidental y Suiza. En Dinamarca y Bélgica se destina a la producción de mantequilla cerca del 70%, porcentaje que es el 60% en el caso de Irlanda y más del 45% tiene este destino en Suecia, Polonia, Finlandia y Alemania Occidental. La quinta parte o más de la l. obtenida en Dinamarca, Holanda y Suiza se transforma en queso. El esquema de los países europeos de mayor producción de esta clase de bienes de consumo es, pues, el siguiente, en millones de t.:

Leche Mantequilla Queso

Francia ...28,00,50,5

Alemania Occidental ...22,00,50,4

Polonia .. .. ... ... ...14,00,20,2

Reino Unido... ... ... ...13,00,050,1

Italia .. ... ... ... ... ...11,00,070,4

Holanda ... ... ... ... ...7,50,10,2 Dinamarca ... ... ... ...5,50,20,1

En América del Norte, las cifras más notables de producción de l. se encuentran en Ontario y regiones llanas del S. Lorenzo (Canadá) y el Nordeste de los Estados Unidos; sigue en importancia, dentro del país, la zona del Pacífico (Columbia, California, etc.). La mantequilla y el queso, especialmente en Wisconsin, Iowa y Minnesota.

La I. líquida en Estados Unidos y la mantequilla en Canadá ocupan un lugar preeminente dentro de los productos lácteos. En Argentina, las posibilidades lecheras de las regiones orientales del país son muy altas, pero es muy notable la competencia relativa del ganado para carne (v.), cuyos productos poseen ya un mercado internacional prestigiado y una técnica industrial más y mejor conocida en el país. Unas singulares características naturales y una organización muy perfeccionada han hecho de Nueva Zelanda una de las partes del mundo más relevantes en cuanto a economía lechera. Las producciones notables que completan el cuadro mundial son, en millones de t.:

Leche Mantequilla Queso

Estados Unidos ... ... ...57,00,71,0

Canadá ... ... ... ... ...8,50,20,1

Argentina ... ... ... ... ...5,00,050,2

Brasil ..... ... ...7,00,030,04

Nueva Zelanda ... ... ...6,00,30,1

Australia ... ... ... ... ...7,00,20,06

URSS ... ... ... ... ... ...70,01,00,3

India ... ... ... ... ... ...23,00,5- Comercio internacional. El tráfico internacional de productos lácteos sólo se recuperó de las consecuencias de la II Guerra mundial a partir de 1950, merced principalmente a los aumentos de las exportaciones de Estados Unidos (antiguo importador), Nueva Zelanda y Australia. Las cifras más representativas del comercio internacional de productos lácteos en 1966 eran las siguientes (en miles de t.):

Exportaciones netasImportaciones netas

Holanda... ... ... ... ... 450Reino Unido ... ... ... 625

Francia ... ... ... ... ... 350Alemania Occ.... ... ...175

Dinamarca ... ... ... ... 250Japón ... ... ... ... ...80 Nueva Zelanda ... ... 380Filipinas... ... ... ... ...65 Australia ... ... ... ... 200

EE. UU. ... ... ... ... ...250

Consumo e industrialización. Dentro de los productos lácteos, los mayores incrementos de consumo corresponden a la l. en polvo (entera o descremada), la l. condensada y el queso. La primera y segunda han experimentado aumentos consuntivos desde 1935 superiores al 300% y 65% respectivamente; el queso global consumido en el mundo ha tenido una elevación de más de un 25% desde la misma época. El consumo por hab. más alto es el de Nueva Zelanda con más de 600 Kg. anuales, siguiendo a continuación Australia y el grupo de los países comprendidos en la EFTA (420 Kg), CEE y Norteamérica, con más de 300 Kg.

El carácter sumamente perecedero de la I. y de algunos de sus derivados, que impedía una mayor difusión de su consumo, ha sido relativamente superado por la aparición de determinadas técnicas industriales, lo que junto con la mejora sensible de las redes de comunicaciones y los métodos de distribución, ha ampliado enormemente el horizonte económico de estas producciones, en los últimos tiempos. La fabricación de I. en polvo, la pasterización, la esterilización, etc., han contribuido a ello. Todos los grandes países productores, ya citados, poseen una industria láctea muy evolucionada. En otros menos desarrollados del Oriente y África occidental, las centrales lecheras trabajan a base de I. desnatada en polvo, importada, que después se restituye y mezcla adecuadamente. En general, la producción mínima de I. que haría soportable los costes para unos precios del producto final no excesivamente elevados, se considera como de 5.000 I. y 20.000 I. diarios, respectivamente, para la pasterización y la esterilización.

A. MAURIN FLORES.

BIBL.: U. S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE, Nature of competition in (luid milk markets, Washington 1965; FAO, Características generales de la economía del queso en algunos países desarrollados, Roma 1966.