Ganadería I. Economía. ECON.

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Economía

1. Distintos regímenes económicos. La explotación de la g. en un sentido lato, como fuente de recursos económicos, ha sido una constante asociada al proceso de civilización y progreso de casi todos los pueblos de la Tierra. Inicialmente, la g. se constituyó con rasgos predominantemente nómadas, con aprovechamientos espontáneos de los pastos naturales, incluso dentro de amplios movimientos migratorios humanos en pos de alimentos y agua; fenómeno que ha caracterizado muchos de los antiguos conflictos bélicos de la historia antigua de la humanidad. Actualmente, todavía existe una ancha zona de la Tierra, determinada por el pastoreo nómada en función de la variabilidad climática, régimen de lluvias, naturaleza del suelo, etc. Una gran parte del Asia central, es decir, Mongolia, Turquestán, Tibet, reúne una numerosa población postoril que practica el nomadismo (v.) a base de cabras (v.) y ovejas (v. óviDos) y, con menor amplitud, ganado vacuno (v. soviNos). Igualmente en determinadas regiones de Irán, Irak y Arabia (cabras y caballos, v.) y en la mitad norte de África (Sahara, Sudán) y altiplanicies del centro (ovejas y camellos, v.). Un carácter más específico reside en el nomadismo de la tundra y en especial en el norte de los países escandinavos, Siberia, Alaska y el valle del Mackenzie (renos, v., sobre todo). Sin embargo, el régimen económico moderno de la g. presenta una conformación muy diferente a la derivada del nomadismo. A partir de la formación histórica de importantes censos ganaderos europeos y de la introducción de determinadas especies en suelo americano, en el proceso colonizador, se estructura una g. fundamentalmente comercial, especializada y ampliada científicamente, sobre todo cuando la organización industrial y la escalada económica de las diferentes sociedades comienza a hacer masivo el consumo y utilización de carne (v.), leche (v.), pieles (v.), lana (v.), etc.

En Europa occidental se ha constituido un tipo de ganadería intensiva. En este caso, el alimento del ganado se origina en zonas de cultivo específico. El elevado coste de manutención y desarrollo del ganado queda compensado por el alto precio de mercado que alcanzan los productos ganaderos (Gran Bretaña, Francia, Suecia, etc.). En zonas densamente pobladas, donde los cereales también reciben la fuerte demanda del consumo humano, se realizan con este fin las importaciones necesarias para reservar el alimento en grano que el ganado precisa (Bélgica y Holanda).

La ganadería extensiva, por su parte, presenta unas características definidas: a) abundancia de pastos naturales; b) una agricultura que no compite en la explotación del suelo; c) una estabulación adecuada del ganado; d) un clima suficientemente favorable, desprovisto de inviernos rigurosos o etapas climatológicas de temperaturas muy bajas; e) una densidad demográfica no muy alta. En este sentido los rasgos pampeanos de la Argentina, el clima subtropical marítimo de Uruguay, el sur de Brasil, Australia y África del Sur son excelentes; incluso los confines del clima mediterráneo propician las bases de desarrollo de una g. de este tipo.

2. Situación ganadera mundial. América. La evolución ganadera en EE. UU. presenta una trayectoria sui generis. Durante el s. XIX el proceso de desarrollo ganadero tuvo especial relieve en la mitad este del país, en conjunción con la creación de los grandes centros demográficos. Progresivamente, de acuerdo con los traslados migratorios llevados a cabo hacia el Oeste, se produjo una paulatina diseminación de los censos ganaderos por todo el territorio, al amparo del fenómeno de colonización interior y con el correspondiente desalojamiento de las poblaciones indígenas y de las masas de bisontes autóctonos. Siguiendo esta ordenación cronológica, la g. tomó inicialmente unas características de pastoreo libre, aprovechando la enorme extensión de las praderas americanas y la despoblación existente.

A finales de dicho s. XIX la situación fue cambiando ostensiblemente. La concentración industrial del Este empujó sucesivamente hacia otras zonas el aprovechamiento agrícola y ganadero, y la extensión de las líneas de ferrocarril por todo el país permitió el transporte de ganado y carne desde el Oeste y Medio Oeste hasta las grandes comunidades consumidoras del Este. Además de esta nueva fisonomía geográfica de la g. en EE. UU, ésta fue caracterizándose cada vez más bajo formas de explotación típicamente comerciales; el ganado se estabuló, se cercaron las propiedades y se cultivaron superficies de terreno dedicadas al engorde del ganado (maíz, alfalfa, etcétera). En gran parte, ha sido tradicional en la economía ganadera de EE. UU. el mantenimiento de un pastoreo más o menos limitado en las zonas del Oeste, donde son muy numerosos los ranchos ganaderos de vacuno y lanar; éstos aprovechan la riqueza natural del territorio, la posterior venta masiva de ganado en las explotaciones granjeras de la zona del maíz, donde se produce el engorde de los animales y su ulterior distribución a los mataderos y fábricas del Medio Oeste y a los núcleos de demanda de todo el país, en forma de múltiples productos transformados y enlatados.

En la pampa argentina, los pastos naturales, la alfalfa y la avena alimentan la mayor parte del ganado. El censo vacuno está constituido sobre todo por animales Shorthorn, Aberdeen Angus y Hereford. El ganado vacuno criollo establecido en la zona extrapampera es de productividad más inferior, aunque tiene una aplicación interesante en el consumo de carne local. Las existencias de bovinos en Argentina han experimentado históricamente una evolución impresionante, si se tiene en cuenta que de los 13 millones de cabezas estimadas en 1875 se pasó a 25 en 1914, 40 millones tras la 11 Guerra mundial y más de 45 millones de unidades en la actualidad. Ello la sitúa entre las primeras naciones del mundo en censo vacuno y la constituye en una exportadora tradicional de este tipo de carne a todo el mundo. Sin embargo, el rendimiento genérico de leche es bajo, a pesar del componente holandés del censo de vacas (v.), tal vez porque las técnicas de ordeño sean todavía perfectibles en el país. La g. lanar, especialmente compuesta por razas Lincoln, Oxford y Romney Marsh, se localiza en la Pampa y en la Patagonia. La región patagónica, con un 35% de las existencias, se especializa de forma primordial en la producción de lana. En conjunto, el censo lanar, con un total de unos 50 millones de ovinos, es uno de los más numerosos del mundo, después del de Australia y la URSS. Aunque el número de cabezas de ganado porcino existente no es muy numeroso en términos comparativos (no llega a 4 millones), la elevada producción de forrajes en general y de maíz en particular abre fundadas esperanzas a una evolución progresiva del censo porcino argentino. En cuanto al capítulo avícola, casi la mitad de las existencias corresponde a las provincias de Entre Ríos y Buenos Aires, con un total para el país de más de 35 millones de unidades. El total ’de efectivos de caballos asciende a cerca de 4 millones.

Uruguay presenta una g. comercial muy importante, erigiéndose ésta en la actividad económica más notable de la nación. Su clima relativamente suave y la uniforme distribución pluviométrica dan a su infraestructura ganadera cierta semejanza parcial con la argentina. El censo de ganado uruguayo presenta la siguiente evolución histórica en millones de cabezas:

Especies>1936 1946 1956 1966

Bovino ... ... ... ... ... ... ...>8,3>6,8>7,4>8,0

Ovino ... ... ... ... ... ... ...>17,9>19,5>23,3>22,0

Avícola ... ... ... ... ... ...>5,5>5,8>6,0>8,0 Porcino ... ... ... ... ... ...>0,3>0,3>0,4>0,4 Fuente: FAO y autor.

Los bovinos de carne se localizan preferentemente en las zonas de Cerro Largo, Durazno, Paysandú, Salto y Tacuarambó. Los animales de leche en las de Colonia, Florida y San José. Uruguay es una de las naciones iberoamericanas que más se han distinguido en la mejora de los procedimientos de cría ganadera, tanto en el campo de la alimentación como en el de la estabulación, fomento de asociaciones de ganaderos, etc. La mayor parte del censo bovino uruguayo está constituido por Hereford y, en menor cuantía, por Shorthorn. El ganado ovino (Corriedale, merino, Romney Marsh) se localiza preferentemente en Paysandú, Artigas, Cerro Largo, Durazno, Tacuarambó y Lavalleja. El valor de la producción ganadera uruguaya a principios de la década de los 50 mostraba un predominio considerable de los productos ovinos (casi los dos tercios del total ganadero). Posteriormente, sin embargo, el cambio de estructura ha sido muy notable. El valor de las producciones de bovino ha ido aumentando a expensas del renglón ovino, mientras que las especies porcino y avícola han concurrido de manera creciente en la conformación del producto bruto ganadero.

Brasil realiza una activa cría ganadera de cerdos y aves de corral, y especialmente en la región meridional se registran importantes censos de bovino y ovino. El clima benigno permite la dotación de pastos abundantes, aunque en determinadas zonas la elevada temperatura no favorece la producción de excesiva cantidad de lana. El censo actual se cifra en las siguientes cantidades (millones de cabezas):

Caballos ... ... ... ... 9,0>Bovinos ... ... ... ... 84,0

Mulos ... ... ... ... ... 4,7>Porcinos ... ... ... ... 59,0

Asnos ... ... ... ... ...>2,8>Ovinos ... ... ... ... ... 21,8 Avícola ... ... ... ... 247,0>Caprinos ... ... ... ... 13,8 Fuente: FAO y autor.

En México, y de forma global, el censo ganadero ha experimentado en los 30 últimos años un incremento favorable, aunque con pequeñas diferencias entre los distintos capítulos. Las cifras censales han tenido la siguiente trayectoria en millones de cabezas:

Especies>1930 1940 1950 1960

Bovinos ... ... ... ... ... ...>10,0>11,5>23,0>30,0

Ovinos ... ... ... ... ... ...>3,5>4,5>5,0>5,8

Porcinos ... ... ... ... ... ...>3,5>5,0>7,0>10,5 Caprinos ... ... ... ... ... ...>6,5>6,8>8,5>9,0 Fuente: FAO y autor.

El país cuenta actualmente con un total de 10 millones de cabezas entre caballos, asnos (v.) y mulos. En el área norte de México, se encuentra una gran parte del ganado bovino nacional, sobre todo en Chihuahua, y son también importantes las zonas de pastos de Coahuila, Durango y Zacatecas. También en esta parte del país son importantes las concentraciones de ganado caprino y porcino. En el centro de México se halla la mayor densidad de población humana del país y, consiguientemente, el mercado parcial de consumo más elevado. Jalisco y Michoacán son los puntos ganaderos más destacados de la zona. La región del Golfo, aun con una pequeña extensión superficial de pastos, es la de mayor fertilidad gracias a las condiciones del suelo y la elevada pluviosidad. En Veracruz existen importantes cifras de ganado bovino y porcino. Otros Estados dispersos con notable capacidad ganadera dentro del país son Sonora, Guerrero, Oaxaca, Chiapas, Sinaloa y Baja California. Las razas Hereford, Brahman, Santa Gertrudis y Aberdeen Angus son las más corrientes entre los bovinos.

En Colombia una gran parte de la alimentación del ganado radica en las extensiones de pastos naturales de temporada y pastos artificiales, en función de la variable climatología del país. Las regiones de temperaturas más bajas presentan buenas condiciones para la cría ganadera en régimen intensivo, y la zona del trópico posee un rico potencial de Ha. convertibles en pasto. Los censos de ganado bovino y porcino se concentran especialmente en Bolívar, Antioquia y Magdalena; en Bogotá el ovino y el caprino, el cual cuenta con un número relativamente elevado de cabezas también en Santander. El ganado equino en Cundinamarca, Cauca y Antioquia, y esta última región más Boyacá, Caldas y Santander poseen las cifras más altas del censo avícola del país, además de Cundinamarca. Las sumas censales han sido las siguientes en millones de cabezas:

Especies>1946 1955 1965

Bovino ... ... ... ... ... ...>12,0>13,0>14,0

Porcino ... ... ... ... ... ... ...>2,0>1,8>2,3

Ovino ... ... ... ... ... ... ...>1,0>1,0>1,0

Avícola ... ... ... ... ... ... ...>20,0>20,0>25,5

Caprino ... . ... ... ... ...>0,7>0,5>0,4 Caballos, mulas y asnos ... ...>2,0>1,8>1,6 Fuente: FAO y autor.

En Venezuela, las zonas ganaderas por excelencia son Apure, Guárico, Zulia, Bolívar, Anzoátegui y Barinas. Las existencias de ganado, en los años que se citan, han presentado esta evolución:

Especies>1950 1956 1965

Bovino ... ... ... ... ... ... ...>5,8>7,0>7,0

Porcino ... ... ... ... ... ... ...>1,5>2,0>2,0

Ovino ... ... ... ... ... ... ...>0,1>0,2>0,08

Caprino ...->... ... ... ... ...>1,3>1,0>1,0

Caballos, mulas y asnos ... ...>0,7>1,0>1,0 Avícola ... ... ... ... ... ... ...>10,5>12,0>37,0 Fuente: FAO y autor.

Perú cuenta con más de un millón de cabezas de caballos, cerca de 4 millones de bovinos, 2 de porcinos, 4 de caprinos y más de 20 millones de unidades de ganado avícola, además del numeroso censo de ovinos (15 millones).

Europa. Los censos europeos más importantes de ganado bovino son los siguientes, para 1966 y en millones de cabezas:

Francia ..>... ... 21>Yugoslavia ... ... ... ...>6

Alemania Federal ... ... 14>Irlanda ... ... ... ... ...>6

Gran Bretaña ... ... ... 12>Rumania ... ... ... ... ...>5

Polonia ... ... ... ... ... 10>Alemania Oriental... ...>5 Italia ... ... ... ... ... ... 10>Checoslovaquia... ... ...>4 Los rebaños más elevados de ovino se concentran en Gran Bretaña (30 millones de cabezas), España (17), Rumania (13), Yugoslavia (10), Bulgaria (10), Francia (9), Italia (8) y Grecia (8). Estos países poseen el 80% aprox. de los efectivos ganaderos europeos de esta clase. El ganado porcino cuenta con registros censales generalmente altos en casi toda Europa, merced al importante nivel de reproducción de esta especie ganadera y a su amplio aprovechamiento industrial. Las cifras comparativamente más notables son las de Alemania Federal y Polonia especialmente (18 y 14 millones, respectivamente), además de Francia (9), Alemania Oriental (9), Dinamarca (8) y Gran Bretaña (8). En cuanto a caprinos, con censos relativamente regresivos en casi todo el continente, Grecia (4 millones), España (2,4 millones) y Francia, Albania e Italia (con más de un millón cada una) suponen más de la mitad del conjunto europeo ganadero de esta clase.

En España el censo ganadero ha tenido una trayectoria irregular de acuerdo con el siguiente cuadro:

Especies>1940 1960 1967

Vacuno ... ... ... ... ... ...>3,9>3,6>3,9

Ovino ... ... ... ... ... ... ...>24,2>18,6>16,6

Caprino ... ... ... ... ... ...>6,2>3,3>2,4

Porcino ... ... ... ... ... ...>5,6>6,0>6,8

Avícola ... ... ... ... . ...>20,0>32,4>45,0 Caballos, asnos y mulas ...>2,5>2,2>1,5 Fuente: FAO y autor.

La importancia tradicional del ganado lanar español se encuentra en fase decadente, el censo vacuno se recompone en cifras históricamente anteriores y tan sólo los cerdos (v.) y las aves de corral manifiestan un crecimiento decidido. El vacuno global se concentra especialmente en La Coruña, Lugo, Oviedo y Santander, con 300.000 unidades o más por provincia. Son también importantes zonas ganaderas de esta especie: Badajoz, Cáceres, Cádiz, León, Orense, Pontevedra y Salamanca. Las vacas de ordeño exclusivo se localizan en Asturias, Santander, Galicia, Vascongadas y Cataluña (Gerona). Por encima del millón de cabezas de ovino se sitúan Badajoz y Cáceres y con más de medio millón Salamanca, Soria, Zaragoza, Ciudad Real, Cuenca, Guadalajara, Navarra, Zamora, Toledo y León. En ganado porcino Badajoz y Lugo registran los censos más altos, delante de Barcelona, La Coruña, Murcia, Cáceres y Toledo; en Extremadura, las islas Canarias y Málaga se dan las cifras más importantes de caprino.

Oceanía. Toda la región este y sudeste de Australia, así como el extremo occidental de tan extenso territorio, poseen importantes concentraciones de ovinos, hasta convertir a este país en el primero del mundo en esta clase de ganado. Desde finales del s. XIX, Australia ha tenido que enfrentarse a la excepcional propagación de conejos (v.), perros salvajes y otras especies de seres vivos que de una u otra forma coartaron relativamente el desarrollo de su g. La abundancia de pastos, aun contando con una climatología variable en ciertas comarcas, y la alimentación suplementaria han hecho crecer permanentemente el contenido censal ovino desde 111 millones a principios de la década de los 50 a 150 en 1960 y a los 170 actuales. Igualmente Nueva Zelanda, con una pluviometría más regular y favorable, cuenta con más de 50 millones de unidades.

Distribución mundial. En resumen, la g. en el nnmdo presenta la siguiente distribución en millones de cabezas:

Bovinos Porcinos Ovinos Caprinos Europa ... ... ... ... ...>120>123>130>14

URSS ... .. . ... ...>88>55>125>5

USA y Canadá... ... ...>120>60>30>5

Iberoamérica .. ... ...>225>95>130>40

Asia (menos China) ...>280>40>175>130

China ... ... ... ... ...>65>200>70>55

África ... ... ... ... ...>130>6>145>120

Oceanía ... ... ... ... ...>25>3>225>0,2 Fuente: FAO y autor.

Los contingentes mundiales de caballos ascienden a 60 millones (Iberoamérica posee 25), los de asnos a 40 millones, localizados el 50% en Asia, y los de mulos a 15 millones. De los 120 millones de búfalos, más de 100 se concentran en el continente asiático, y los camellos predominan en África (8 millones) y Asia (3 millones). Para la economía ganadera en Asia, v. por países. Para la g. de toros de lidia, V. TOROS 11, 3.

V. t.: AVES 111; MIGRACIONES ANIMALES; GALLINÁCEAS; PALMÍPEDAS.

A. MAURIN FLORES.

BIBL.: FAO, "Anuario de Sanidad Animal", Roma 1966; W. P. BOUNT, Intensive livestock farming, Londres 1967; MINISTERIO DE AGRICULTURA, Censo de la ganadería española, Madrid 1967; FAO, La importancia de los animales, Rahway (Nueva jersey) 1967.