Carne (economía) ECON.

Categoria:

Economía

Entre los productos alimenticios, la c. es uno de los que ha experimentado un incremento de producción y consumo más espectacular en los últimos años. En el periodo de tiempo comprendido entre 1948 y 1965, la producción aumentó en Europa occidental más de un 85%, en Europa oriental cerca de un 70% y un 95% en la URSS. Para Norteamérica, los datos registran una elevación productiva de un 50%. Igualmente, las mayores necesidades de este tipo de alimento surgidas en las sociedades de los países de mayor índice de desarrollo, ha duplicado el tonelaje de transacciones internacionales de la c. desde la fecha anteriormente citada. En este sentido, las grandes importaciones que Estados Unidos ha venido practicando en los últimos años, así como las cuantiosas operaciones internacionales llevadas a cabo por las naciones europeas, han contribuido decisivamente a determinar el grado de amplitud comercial de la c. La razón económica principal de la evolución tan marcadamente progresiva que el mercado de la c. ha alcanzado en el mundo se debe a los mayores niveles de renta colectiva aparecidos fundamentalmente en los países occidentales en los últimos 20 años. Al tratarse la c. de un alimento muy completo desde el punto de vista nutritivo, la relación existente entre la demanda del producto y los ingresos de los consumidores es muy alta, por lo que las elevaciones de éstos han motivado paralelamente unas adquisiciones importantes de aquél. Concretamente, la trayectoria reciente de la producción y el consumo mundial de c., a grandes rasgos, y teniendo en cuenta las clases más importantes, ha sido la siguiente, en millones de t.:

Tipo de carnePromedioPromedio

1952-551958-61 1965

Carne de bovino ... ... ... ...242833

Carne de ovino ... ... ... ...455,5

Carne de cerdo ... ... ... ...192831

Carne de ave ... ... ... ... ...579

Estructura del mercado. Producción. Los países desarrollados producen el 60% del total mundial de c., distribuyéndose este total como sigue, en cifras de peso canal:

Países desarrollados

(Norteamérica, Europa occ. y Oceanía) ... 39,0 millones t. Países de economía planificada

(URSS y Europa oriental) ... ... ... ... ... ... 12,0""

China ......... ... ... ... ... ... ... 13,0"" Países en desarrollo ... ... ... ... ... ... ... 14,5"" Total mundial ... ... ... ... ... ... 78,5 millones t.

Fuente: FAO y autor.

Carne de vaca y ternera. Después de la II Guerra mundial, los países de toda Europa aumentaron de forma muy considerable sus producciones, así como los países norteamericanos, cubriendo con las propias existencias una buena parte de la demanda que se originó en forma generalizada, hasta el punto que la producción de esta clase específica de c. se elevó incluso más de lo previsible. Las razones que permitieron esta circunstancia son de índole compleja, pero influyeron sobre todo las mejoras técnicas y sanitarias de carácter ganadero, los mayores pesos utilizados en el mercado de c. de vacuno como consecuencia de la presión de unos precios muy favorables y la dedicación con fines de c., de ganado tradicionalmente lechero (sobre todo en Norteamérica). El crecimiento de la producción ha sido menor en líneas generales en Iberoamérica. Argentina, uno de los primeros productores del mundo, presenta una trayectoria irregular. La producción en este país era de dos millones de t. en 1950, experimentándose reducciones posteriores hasta 1955, en que aparece una onda ascendente que culmina en los dos millones y medio de 1958, para volver a descender en 1960 y 1961 y recuperarse posteriormente. Las cifras actuales superan ligeramente los dos millones de t. Las oscilaciones.. de producción de c. de bovino en Uruguay se han manifestado así en miles de t.:

1950 1955 1960 1965 Uruguay ... ... ... ... ... ...320260250300 En España, las cifras productivas han ido aumentando generalmente, aunque con altibajos, desde 1950 (unas 100.000 t.) hasta cerca de 200.000 en 1966.

La producción por grandes grupos es como sigue, en millones de t.:

Europa ... ... ... ... ...7,0 Asia (menos China) ...1,5

URSS ... ... ... ... ...3,5China ... ... ... ... ... ...2,0

USA y Canadá ... ... ...10,0África ... ... ... ... ...2,0 Iberoamérica ... ... ...6,0Oceanía ... ... ... ... ...1,0

Fuente: FAO y autor.

Estados Unidos es el primer productor mundial con nueve millones de t., siendo también elevadas, aunque muy por debajo, las cifras correspondientes a Francia, Alemania Occidental y Gran Bretaña en Europa; Argentina, Brasil y Uruguay en Iberoamérica y Australia en Oceanía.

Carne de cerdo. Esta categoría de c. presenta una serie de condiciones naturales y técnicas que facilitan enormemente su expansión productiva, con la sola limitación que pueda provenir de la capacidad de la demanda para absorberla. Las producciones por grandes grupos en los últimos años, han sido éstas, en millones de t.:

1951 1961 1965

Europa ... .. .. ... ... ... ... ... 5,09,010;0

URSS .. .’.... ... ... ... ... ...1,03,03,0

USA y Canadá ... ... ... ... ... ... ...5,55,55,5

Iberoamérica ... ... ... ... ... ... ...1,01,31,5

Asia ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...0,51,01,5

China ... ... ... ... ... ... ... ...3,08,09,0 África ... ... ... ... ... ... ... .. .-0,50,5 Oceanía ... ... ... ... ... ... ... ..

Fuente: FAO y autor.

Entre los países iberoamericanos, Brasil, México y Argentina -por este orden- son los principales productores. España produjo en 1966 un total de 367.000 t.

Comercio internacional. Las transacciones mundiales de c. han seguido la pauta del aumento general experimentado por la producción y el consumo. Las operaciones de c. de ovino y en especial de cerdo sustituyen temporalmente las posibles deficiencias que la c. de vacuno y ternera pueden registrar en algunas épocas o años determinados. Las exportaciones de c. enlatada constituyen un renglón todavía relativamente corto, pero en franca progresión en el comercio mundial, ya que, entre otras razones, sus adquisiciones no se ven obstaculizadas por las inspecciones sanitarias que se efectúan meticulosamente sobre la c. no enlatada, en los países de entrada. La panorámica histórica del comercio internacional de

c. después de la 11 Guerra mundial es la que sigue, en millones de t.:

1954 1962 1965

C. de bovino no enlatada ... ... 0,6 , 1,41,4

C. de ovino no enlatada ... ... ...0,40,50,5

C. de cerdo no enlatada ... ... ... ...0,50,70,8

C. de ave no enlatada ... ... ... ...-0,30,3

Despojos y otros ... ... ... ... ... ...0,20,40,5

C. enlatada ... ... ... ... ... ... ...0,40,50,5

Total mundial ... ... ... ...2,13,84,0

Fuente: FAO y autor.

Los exportadores netos más notables son Argentina, Nueva Zelanda, Australia, Dinamarca, y Holanda. Entre los importadores netos figuran Gran Bretaña, Estados Unidos, Alemania Occidental e Italia con las cifras más altas de compra.

Consumo. El consumo de c. en el mundo presenta muy notables diferencias, ya que como queda dicho son factores de gran influencia sobre él, las posibilidades económicas generales de cada país y los recursos ganaderos poseídos. Sobrepasan los 100 Kg. anuales por hab. Australia, Nueva’ Zelanda, Uruguay y Argentina. Estados Unidos se encuentra muy cerca de esta cota y Canadá y Gran Bretaña superan los 70 Kg. por hab. Los países africanos y asiáticos (sobre todo del Lejano Oriente) son los de menor índice de consumo cárnico, no llegando en conjunto a los 10 Kg.

V. t.: ALIMENTACIÓN, INDUSTRIA DE LA; GANADERIA.

A. MAURÍN FLORES.

BIBL.: GATT (Centro de Comercio Internacional), El Mercado de Conservas de Carne Vacuna, Ginebra 1967; FAO, Informe sobre aspectos técnicos y económicos de la reorganización de la industria de la carné en Uruguay, Roma 1963.