queso

1. m. Masa de leche cuajada, exprimida y aderezada con sal. 2. de bola. El de tipo holandés, de forma esférica. 3. de cerdo. Manjar compuesto de carne de cabeza de cerdo o jabalí, picada y prensada. 4. queso helado. Helado compacto hecho con molde. 5. medio queso. Tablero grueso, semicircular, que usan los sastres para planchar cuellos y solapas, y para asentar las costuras curvas. 6. La fabricación del queso comprende diversas operaciones. Las principales son las siguientes: coagulación de la leche, eliminación del suero, moldeado y rensado, salazón y fermentación. Cada tipo requiere de una técnica especial. Se emplea la leche de vaca, y también la de cabra y oveja, mezcladas o por separado. La coloración que presentan los quesos, y que varía desde el blanco débilmente amarillento hasta el amarillo intenso, se debe a varias causas. El color blanco, ligeramente amarillento es natural, y procede de la caseína y sustancia grasa. Los demás colores se obtienen mediante el empleo de colorantes, por lo general vegetales. Aunque el uso del queso como producto alimenticio es muy antiguo, el gran consumo universal que hoy tiene data de mediados del siglo XIX. Los romanos y los galos lo sazonaban con vino, vinagre y otros líquidos. Actualmente se emplea también para condimentar ciertas viandas.