manteca

1. f. Gordura de los animales, particularmente la del cerdo. 2. Sustancia oleosa y grasa de la leche. 3. Las leches más ricas en sustancia grasa son las de oveja, cabra y vaca, pero la que comúnmente se emplea para la obtención de la manteca es la de vaca. La preparación de este producto ha dado vida a una industria muy importante. En muchos países la manteca ha llegado a constituir un alimento primordial. La consistencia de la manteca depende de la proporción de los glicéridos sólidos con los glicéridos líquidos a la temperatura ordinaria. Según el Congreso Internacional de París de 1909, la manteca no debe contener más del 16% de agua en invierno y 18% en verano, ni más del 20% de sustancias crasas. Es muy sensible a la acción del aire, la luz y el calor, y se enrancia fácilmente. Una de las adulteraciones más corrientes en este producto es el agregado de margarina y grasas animales en general. El comercio internacional de la manteca es activísimo. Estados Unidos es el mayor productor del mundo. Los principales países exportadores son Dinamarca, Nueva Zelanda, Australia, Holanda y Suecia. 4. Pomada. 5. Sustancia oleosa y crasa de ciertos frutos; como la del cacao. 6. manteca de vaca o de vacas. Mantequilla.