leche

1. f. Líquido blanco que se cría en las mamas de las hembras de los mamíferos, para alimento de sus hijos o crías. 2. Desde el punto de vista comercial e industrial , las leches estimadas son las que proceden de la vaca, cabra, oveja, búfala, burra y yegua. En su composición figuran como elementos principales, materias grasas y nitrogenadas, azúcar de leche o lactosa, sales minerales, agua, lecitina, colesterina, ácido cítrico, sustancias odorantes y colorantes, y vitaminas, especialmente las A, B1, B2, C, D y E. Dotada de eficacia nutritiva de primer orden, es un alimento completo para el lactante, aunque no para el adulto, por el escaso porcentaje de hierro que presenta. De la leche y de su crema, usadas directamente en la alimentación, se obtienen diversos productos elaborados, como la manteca, queso, caseína, leche condensada y en polvo, leches fermentadas y cuajadas, etc. Entran así mismo en la preparación de dulces, platos y condimentos caseros, y en la de algunos productos industriales, farmacéuticos y de tocador.